基本のしょうゆ麹
mmchopin @cook_40037603
今、話題の醤油麹を作ってみました。時間は、かかりますが、簡単に作れました！
このレシピの生い立ち
塩麹よりも簡単で、栄養価もうまみも高い！っと聞き、作ってみました。思いのほか、簡単で嬉しくなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥麹をよくもみます。（5分くらい）
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- 2
ボールに乾燥麹と醤油をいれてよく混ぜて、密封できる容器にいれ、蓋をして常温で保管します。
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- 3
＊生の麹と醤油を入れてよく混ぜて密封容器にいれ、蓋をして常温で保管します。
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- 4
1日、一回、スプーンで優しく混ぜます。（写真は、３日目）
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- 5
1週間たって完成したものです。（夏場は、気温が高いので1週間ほどで完成します。冬は10日位かかります）
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コツ・ポイント
完成の目安は、とろっとなる感じです。１の工程は、省いても構いませんが、麹がひと肌になり、熟成しやすくなります。完成したものに、ニンニクやショウガをいれてオリジナリティーも楽しめます。
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