鶏もも肉はまず皮を取り、1口サイズに切る。鶏皮も同じサイズに切っておく。共に塩こしょうを振って、しばらく置く。

えのきは石突き部分を切り落とし、半分に切り、下半分は大雑把にほぐしておく。

じゃがいもは良く水洗いし、4等分し、電子レンジで3分ほど加熱。

味噌ダレを良くかき混ぜておく。

スキレットを熱し、まず鶏皮を投入。強火でしばらく炒める。

鶏皮から脂分が出てくれば、北あかりを投入。北あかりに少し焼き色が付くまで炒める。

鶏皮と北あかりはいったん引き上げる。

次にもも肉を投入。強火でしばらく炒める。色が変われば反転。両面が焼ければ、いったん引き上げる。

このもも肉を味噌ダレにまぶし、再びスキレットに戻して、火を中火にしてしばらく炒める。

次にえのきの下半分を投入。全体を良くかき混ぜる。

えのきの上半分は残っている味噌ダレを付け、スキレットに投入。ざっくりと混ぜ、北あかりと鶏皮を戻し、蓋をしてしばらく置く。

火を止め、粗挽き唐辛子を振り、イタリアン･パスレを載せて、完成。