とりももに爪楊枝を端っこに刺します。鶏の皮が縮んでしまうのを防ぐためです。その後「味付け用」をまぶします。

鶏を流水で洗い流し、鍋に簡易蒸し器を入れて湯気を出し、１０～１５分ほど蒸します。ここで中までちゃんと火を通すと安全です。

火が通った鶏は、汁気を切って、ざっと冷まします。

１７０度ぐらいの油で１度揚げします。
再利用の油でＯＫ．きれいにしておいてください。

こんな感じになったら、あげて、油を切ります。ここは網でいいです。

油の温度を少上げて、もう一度揚げます。色を見てくださいね。

厚めに敷いた新聞紙にキッチンペーパーを重ね、この上に鶏を置きます。動かず切りやすくするためです。ここで爪楊枝を抜きます。

中央の高い部分に、刃を当てて、垂直圧をかけるように切り目をいれ、次に端っこに少し切り目を入れてからもう一度写真のように。

応用編・揚げ終った鶏に、熱いうちにハケで醤油を塗ってもおいしいです。好みで。色はほとんど変わりません。