しょうが、にんにく、ねぎはみじん切りにする。
大根、人参、椎茸は1cm角に切る。

鶏手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。

Aの材料を鍋に入れ、弱火で香りがするまでじっくりと炒める。

Bの材料を入れて強火にかける。沸いたら中火に落としてあくを取り、紹興酒、砂糖を入れて蓋をし15分煮込む。

創味シャンタンと醤油を入れて再び蓋をして10分煮込む。

こしょうを入れて味見をし、好みで塩を入れる。味が決まったらご飯を入れて５分煮込んで火を消し、蓋をしたまま20分位蒸らす。

子供向けにはこのまま、大人向けには針しょうがや、小口切りにしたねぎをのせて完成。