鶏もも肉は一口大に切り酒少々をふり１０分間程おいて、熱湯に入れて表面が白っぽくなるまでサッと火を通す。

里芋は皮をむいて一口大に切り、塩でもみ洗いして熱湯に入れ煮たったら弱めて５、６分ゆで水洗いしヌメリを取る。

人参は小さめの乱切り、蓮根は皮をむいてイチョウ切り、ごぼうは薄めの乱切りにし、蓮根は酢水にさらし、絹さやは塩ゆでする。

こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、熱湯でサッとゆでる。

鍋に油を敷いてごぼう、鶏肉、里芋、にんじん、れんこん、こんにゃくを炒める

だし汁を加え煮立ったら砂糖を加え、強火で５分間ほど煮る。

⑥に調味料を加え、落としぶたをして煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

仕上げにみりんを加えて照りを出し、絹さやを散らす。