鮭はあらかじめ焼き、骨を取って身をほぐしておく。しめじは食べやすい大きさにほぐす。えのきは2～3㎝の長さに切る。

にんにくは芽を取ってからスライスし、唐辛子は種を取った後輪切りにする。

塩(分量外)を入れてパスタをゆで始める。同時にフライパンにオリーブオイルを入れニンニクと唐辛子を弱火でじっくり炒める。

にんにくを取出し、しめじを炒め始める。ある程度火が通ったらえのきも加える。こしょうをし、白ワインを振りかける。

パスタが茹で上がる直前におたま2杯分程度のゆで汁をフライパンに加え、ほぐした鮭の身も加える。

茹で上がったパスタをフライパンへ。炒め合わせ、塩コショウで味を調える。皿に盛り、もみ海苔をふりかける。