簡単！豆板醤入り ピリ辛切干大根の炒め煮
サヤぶーちゃん @cook_40150776
化学調味料不使用です。煮物というよりコリコリ食感の炒めものです。豆板醤を油でじっくり炒めると独特な香り消えて風味豊かに♪
このレシピの生い立ち
母親から豆板醤を加える、コリコリ食感の切干し大根を教えてもらい、それ以来ずっと作り続けています。
簡単！豆板醤入り ピリ辛切干大根の炒め煮
化学調味料不使用です。煮物というよりコリコリ食感の炒めものです。豆板醤を油でじっくり炒めると独特な香り消えて風味豊かに♪
このレシピの生い立ち
母親から豆板醤を加える、コリコリ食感の切干し大根を教えてもらい、それ以来ずっと作り続けています。
作り方
- 1
干し椎茸を戻しておきます。(ここでは自家製のものを使用しています）干し椎茸代わりに、椎茸、しめじ、舞茸等を使っても美味♪
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- 2
切干し大根を水で２～３分程さっと戻し、水洗いし水気を手で絞ります。(自家製干し人参なので一緒に水で戻しています）
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- 3
火をつけない状態で油と豆板醤を入れ弱火でじっくり炒めます。油が赤色になってきたら、他の材料を入れ炒め合わせます。
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- 4
全体に豆板醤がからまったら、○の調味料を加えます。干し椎茸を使わない場合は水で代用して下さい。インゲンはレンジ加熱済です
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- 5
調味料を含ませるように合わせ炒め、最後にごまを振り完成です！
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コツ・ポイント
豆板醤を油となじむように弱火でじっくり炒めることです。独特な香りが消えて風味豊かになります。
歯ごたえがある方が好きな方は、触って柔らかくなった程度で水洗いして水切りして下さい。切干大根が柔らかめが好きな方は戻し時間を多めに取って下さい。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19367729
