○一番だしをとる

沸騰した300mlのお湯の中に鰹節30ｇを一気に入れ、１～２分煮立たせる。

火を止め、鰹節が沈む前に布巾やこしきでこす。

一番だしはお吸い物など他の料理に使う。(私は離乳食に使ったり、だし巻き卵に使うように製氷器にいれて冷凍します）

○二番だしをとる

だしを取出した一番だしの材料に水300ml、鰹節10ｇを加えて１～２分煮出す。

別の鍋に布巾やこしきでこす。(300ml分）二番だしの方が深みが出ますが、もちろん一番だしで作ってもいいです。

醤油とみりんを加え、ひと煮立ちさせる。

ひと煮立ちしたら、熱いうちに清潔にした瓶に入れ、保存する。(瓶は煮沸消毒するとよりよいです)

少し濃いめなので、つけつゆとして使う時は、好みで氷などで薄めて下さい。