簡単♪料亭の本格だし
大地を守る会 @cook_40093799
本格料亭のだしを家庭用にアレンジしました。冷凍保存もできますよ♪
＜レシピ提供：堀知佐子さん＞
このレシピの生い立ち
最もうまみが出る温度は、昆布は60℃、カツオ節は85℃です。このベストな温度で丁寧に取っただしと近いものが、家庭で簡単にできるようアレンジしました。
簡単♪料亭の本格だし
本格料亭のだしを家庭用にアレンジしました。冷凍保存もできますよ♪
＜レシピ提供：堀知佐子さん＞
このレシピの生い立ち
最もうまみが出る温度は、昆布は60℃、カツオ節は85℃です。このベストな温度で丁寧に取っただしと近いものが、家庭で簡単にできるようアレンジしました。
作り方
- 1
水2Lに昆布を入れて弱火にかけ、鍋底から小さな泡が浮いてきたら昆布を取り出す。
- 2
沸騰直前に火を止めてカツオ節を一気に入れ、2秒ほどおいてから濾す。
- 3
小分けにして冷凍保存する。
※2週間くらいで使い切るようにしましょう。
※冷蔵なら3～2日もちます。
コツ・ポイント
時間があるときにまとめて作り、小分け冷凍しておけば、朝は温めるだけで本格料亭の味と香りがただようお味噌汁が作れます。お正月のお雑煮用に、年末に作っておくのもおすすめです。
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