玉ねぎとニンニクを細かいみじん切りにします。

厚手の鍋にバターを入れ、玉ねぎをきつね色になるまでひたすら炒めます。（初めの1/4くらいのカサまで減ると思います。）

玉ねぎを端に寄せ、オリーブ油を大１ほど加えて、ニンニクを炒めます。
軽く色ずくまで炒めたら全体を混ぜます。

鍋にひき肉を加え、肉汁が透明になるまで良く炒め、オールスパイス、ローリエ、塩、コ少々ショウを加えて軽く炒めます。

トマトの水煮を手で潰しながら加え、全体をよく混ぜたら、赤ワイン、コンソメを加えて5分ほど蓋をして煮込みます。

水でペースト状にした八丁味噌を加え、蓋をしてさらに１０分煮込みます。

蓋を取り、かき混ぜながら余分な水分を飛ばします。醤油、塩、コショウで味を調え、完成です！