強力粉、薄力粉、塩をボウルに入れてぐるぐる混ぜておく。
水10ccにドライイーストを溶かしてイースト液を作っておく。

ボウルに水190ccを入れ、水と粉を馴染ませる。
まとまる直前にイースト液を入れる。

べたべたした生地が、手に付かなくなるくらいまで捏ねる。
（生地が落ち着かないようなら、常温で30分ほど置いておく。）

丸めて綴じ目を下にしてボウルへ。
ラップを生地に付かないようしっかりはって冷蔵庫へ。8時間（一晩）位置いておく。

冷蔵庫から出して、生地を常温に戻す。
（常温に戻してる間に生地が2倍くらいになる。）

スケッパーで生地を4等分にし、丸めて綴じ目を下にして10分ベンチタイム。

生地を手で縦10cm横20cm位に伸ばす。
生地の下1/3を中心に向かって折り、しっかり綴じる。上1/3も同様に。

更に生地を半分に折ってしっかり綴じる。

生地乾かないように、湿らせたキッチンペーパーのせ、生地ひとまわり大きくなるまで置いておく。（50分位）

オーブン250℃で予熱開始。
予熱完了したらクープ入れ、霧吹きでたっぷり生地を濡らしてオーブンへ。

250℃10分、鉄板の手前と奥を逆にして230℃12分

エピにするときは、７の時にベーコンを2枚のせて、あらびき胡椒ふる。
チーズを手前にのせ、軸にしてくるくる巻いて綴じる

オーブンに入れる直前に鋏で生地を斜めにぎりぎりまで切って、形を整える。