カラメルソースを作ります。
蓋のある小鍋に上白糖と水を入れて弱火にかけます。
初め細かい泡がだんだん大きい泡に変わります

カラメルが茶色くなって、煙がたち始めたら火を止めて、左手に蓋を持って、右手でそっと水を加えて蓋をします。

カラメルの蒸発が落ち着いたら蓋を取り、プリンの容器に分けて入れておきます。

鍋に牛乳、生クリーム、上白糖(パルスイート)を入れて弱火にかけ、ふつふつとなったら(沸騰寸前に)火を止めます。

大きなボウルに全卵と卵黄を割り入れて、泡立て器で泡が立たないように全体をほぐしておきます。

４に５の卵液を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜていきます。
全量混ざったら、バニラエッセンスを加えます。

６のプリン液をザルで濾します。

オーブンを160℃で余熱を開始して、オーブンの天板に入れる分のお湯を沸かしておきます。

天板にキッチンペーパーが二重になるようにして敷いておきます。
３のプリン容器にプリン液を入れて、天板に乗せます。

プリン容器に入れたプリン液が泡立っていたら、スプーンですくって泡を取り除いておくと、なめらかに仕上がります。

容器の１つ１つにアルミホイルを被せて、キッチンペーパーを敷いた天板に乗せます。

オーブンの余熱が終わったら、天板に乗せた容器の１/３くらいまで湯をはり、160℃で30分(柔らかめ)～40分(硬め)焼く

焼き上がったら、容器を天板から下ろしてアルミホイルを外して冷まします。(外したアルミホイルは捨てないでとっておきます)

粗熱が取れたらトレイに乗せて、アルミホイルを被せて冷蔵庫で３～４時間冷やします。