薩摩芋を洗いサイコロ状に切り、スチーマーに入れて1分30秒、電子レンジで加熱する。

オーブンを温める。
ボールにaを入れハンドミキサーで白くもったりとするまで攪拌。

2にbを順番に入れながら、その都度、攪拌。
クリチーは多少、粒を残す程度でOK。

3にcをふるいながら加える。
ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで掻き混ぜる。

4に溶かし無塩バターを少しづつ加える。
加えながら生地が分離しない様に丁寧に掻き混ぜる。
1を加えて全体的に掻き混ぜる。

少し固めのメレンゲを作る(ボールを逆さにしても落ちないくらい)

6の半分を5に加えて丁寧に掻き混ぜる。
残りを加えてサックリと掻き混ぜる。

7を型に流し入れる。
持ち上げて落とすを5回ほど繰り返し空気を抜く。

180℃で20分焼き、200℃に上げて10分焼く。
楊枝を刺し生地が付かなかったらOK。
粗熱がとれたら完成。