戻したゼンマイは食べよく切る。
豚肉は細切りにして塩と酒を少々（分量外）を揉み込む。

フライパンに輪切りにした唐辛子と大蒜、ゴマ油を入れて弱火にかけ、香りが出たら豚肉を入れて強火で炒める。

豚肉の色が変わり始めたらゼンマイを合わせる。温まった頃に、酒、みりん、薄口醤油を入れて水分を飛ばすように炒め続ける。

お好みでラー油を少し落とし、器に盛り、胡麻をひねる。