ナス…皮をむき長さ半分→さらに縦に三～四等分の厚さに→縦に棒状切り、お水に漬けておきます。
玉ねぎ…薄切りです。

麺つゆを丼ぶり物用に薄めて（1カップ分）、玉ねぎを煮て、次に水気を切ったナスを加えます。

ナスが少し、しんなりしたら溶いた卵をけ回します。
（玉ねぎを入れてから中火で2分ぐらい）

玉子の固さはお好みですが、半熟ぐらいの固さになったら、器によそって出来上がり。
お好みで上に、青ねぎを散らしてもOK