冬瓜を切り分けワタを取り除き、表の皮を薄く取り面取りをしながら、残りのワタを丁寧に取る。皮面に塩をこすりつけます。

沸騰したお湯の中に少し多い目の塩と重曹をいれて沸いたら冬瓜を皮面を下にして茹でます。このときにしっかり柔らかく茹でる。

柔らかく茹で上がれば冷水につけて色止めをします。五分したら流水で塩、重曹を洗い落とします。余分な水分をペーパーで取ります

出しが出来れば荒熱をとって冷蔵庫で冷やします。３～４時間くらいです。お椀に盛りおろし生姜をそえます。