米をボウルに入れて水を注ぎ、米と米を擦り合わせるようにして研ぐ。水を4〜5回交換しながら、水が白く濁らなくなるまで。

たっぷりの水に浸して、1時間吸水させる。

土鍋に水と帆立缶の汁を入れる。昆布を入れて戻しておく。

3の土鍋に生姜、酒を加えて火にかける。
沸騰直前に昆布を一旦取り出しておく。

煮立ったら2の米と、帆立の半量を入れる。

再沸騰したら弱火にして、しゃもじで鍋底を混ぜる。

昆布を戻し入れ、蓋をしないで20分煮込む。10分おきぐらい混ぜる。