イチゴは洗ってヘタを取り除き、軽くキッチンペーパーで水気をふき取ります。
鍋に移します。

砂糖を加え、鍋を振って全体によくまぶします。そのまま20分ほどなじませます。今回は砂糖を300g使用しました。

弱~中火にかけ、沸騰したら弱火にします。ここでキレイに灰汁を取り除きます。

果肉をお好みで潰し、用途に合わせて煮詰めます。仕上げにレモン汁を加えてひと煮立ちさせます。