王道！簡単！家庭でも本格的な麻婆豆腐

こあらなお's cooksnap of when they made 王道！簡単！家庭でも本格的な麻婆豆腐.
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サヤぶーちゃん
サヤぶーちゃん @cook_40150776

話題入り感謝♪家庭でもシンプルな材料で本格的な美味しい麻婆豆腐が作れます。辛さはお好みで調節して下さい(^_^)

このレシピの生い立ち
知り合いの中華店のおっちゃんからポイントを聞き、試行錯誤を繰り返すうちに、家庭でも美味しくいただける麻婆豆腐を作れるようになりました。

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材料

２人分　目安にして下さい
  1. 豆腐(木綿、なければ絹でも) １丁　400ｇ
  2. にんにく(みじん切り) １片
  3. しょうが(みじん切り) １/４かけ
  4. 長ネギ(粗みじん切り) １/２本
  5. 油(炒め用) 小さじ２
  6. 豚ひき肉 70ｇ
  7. 豆板醤 小さじ１弱
  8. 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ１/２
  9. 酒 大さじ１
  10. 中華スープ 250ｃｃ
  11. 醤油 大さじ１強
  12. 砂糖 小さじ１
  13. コショウ 少々
  14. ラー油 少々
  15. ごま油(仕上げ用) 少々
  16. 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1

    にんにく、しょうがはみじん切り、長ネギは粗みじん切りしておきます。

  2. 2

    豆腐切り、食感が良くなり、味がしみやすくなるのでさっと茹で火を止めます。スープに入れる直前に湯切りします。それまで湯の中

  3. 3

    油を入れ、ひき肉を中火でよく炒めます。

  4. 4

    ③の炒めた挽き肉をずらし、空いたスペースに豆板醤を加え弱火でよく炒めます。独特な香り消え、風味豊かになります。

  5. 5

    このように油が赤くなってきたら、にんにく、しょうがを加え炒めます。

  6. 6

    香りがでてきたら、挽き肉も一緒に混ぜ、甜麺醤を加え、軽く炒め、酒大さじ１を加えます。

  7. 7

    次にスープ、醤油、砂糖、こしょうを加えます。

  8. 8

    ②の豆腐を湯切りし加え、２～３分中火弱で煮ます。

  9. 9

    味を調えたら、長ネギを加え、とろみをつけたら一煮立ちさせ、片栗粉に火を入れます。

  10. 10

    ラー油、ごま油を少々入れ、完成です！お好みで粉山椒を振っても美味しいです(^_^)

  11. 11

    ご飯にかけて麻婆丼にしても♪

  12. 12

    ラーメンにかけて麻婆麺にしても♪食べる際に酢を少し加えると美味しいですよ(^_^)話題入り感謝です<(_ _)>

  13. 13

    麻婆つながりで、もしよろしければ、こちらも♪
    麻婆なす
    レシピID : 19747237

コツ・ポイント

ポイントは３点です。
豆腐を湯通しすること。
豆板醤をよく弱火で炒めること。
とろみをつけたら、一煮立ちさせ、
片栗粉に火を入れること。一煮立ちさせないで火を止めると、片栗粉が半生状態で表面が白っぽくなり美味しくありません。

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つくれぽ (72)

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レシピ作者

サヤぶーちゃん
サヤぶーちゃん @cook_40150776
に公開
できる限り化学調味料を使わない、野菜中心の手作り料理を心がけています。ごくごくありふれた、シンプルで心がほっとする料理が好きです。拙いレシピにもかかわらず、ご覧頂いた方、つくれぽを送って頂いた方、皆様に心から感謝しております。いつもありがとうございます。
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