本格的！ピリッと美味しい麻婆豆腐
本格麻婆豆腐をお家で☆
辛さの調節簡単！ご飯にのせても美味しい！ちょっとした一手間で美味しさが変わります。
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐が大好きな私が
家でも本格的な味にしたい！と
知人の料理人にアドバイスを頂き、
今では我が家定番の味になりました。
一日おいてから食べると
更に美味しく頂けます。
しいたけスライスを加えても
とても美味しくなりますよ。
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本格麻婆豆腐をお家で☆
辛さの調節簡単！ご飯にのせても美味しい！ちょっとした一手間で美味しさが変わります。
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麻婆豆腐が大好きな私が
家でも本格的な味にしたい！と
知人の料理人にアドバイスを頂き、
今では我が家定番の味になりました。
一日おいてから食べると
更に美味しく頂けます。
しいたけスライスを加えても
とても美味しくなりますよ。
作り方
- 1
たけのこ、白ネギ、
生姜、にんにくを
みじん切りにしておく。 - 2
豆腐をさいの目切りにして、水を張った鍋に入れ火にかける。
- 3
鍋のお湯が
温まってきたら
塩を入れ、
３分程度茹でる。 - 4
塩ゆでした豆腐を
網杓子等ですくい
キッチンペーパーを
敷いた皿等に置いて
水分を切っておく。 - 5
フライパンに気持ち多めの油をひく。
中火の火にかけて
豚ひき肉を加え、パラパラに炒める。 - 6
豚ひき肉がパラパラになったら、甜麺醤を加えてよく絡ませる。
- 7
よく絡んだら、キッチンペーパー等を敷いたザル等にあげ、
油をよく切っておく。 - 8
○の調味料を合わせる。
- 9
再度フライパンに油をひき、温める。フライパンを傾け、にんにく・生姜を温まった油の中で揚げるようにする。
- 10
フライパンから
香ばしい香りがしたら、豆板醤を加えて炒める。 - 11
フライパンの中に
豚ひき肉を戻し、
合わせておいた調味料を加え、蓋をして５分程度煮る。 - 12
豆腐と白ネギとたけのこを加えて更に煮込む。（私はいつも１５～３０分程度煮込んでいます）
- 13
仕上げに☆を加える。（お好みで量の調整をしてください）
- 14
最後に水溶き片栗粉を入れて、素早く鍋を回し、とろみを付ける。
- 15
熱々のうちにお皿に盛りつけ、青ネギを散らしたら完成！
コツ・ポイント
*豆腐を塩ゆですることで、弾力が出て
プルプルになり、崩れにくくなります。
*ひき肉を別に炒めることで、
肉の匂いを軽減させ、味をしっかり付けます。
*辛さの調整は、豆板醤の量を、甘さの調整は砂糖・甜麺醤の量を見なおしてください。
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