筍の金平❣
筍の先の部分を使って金平を作りました。お弁当にもおつまみにもGood❣
このレシピの生い立ち
京料理で習いました❣
作り方
- 1
筍ゎ皮を剥く❣
横に半分に切る。縦に8等分に切る。鍋に水、重曹を入れ下の硬い部分から炊いていく❣ -
- 2
下の硬い部分が少し柔らかくなったら上の筍の部分も加えて10分程炊く❣
-
- 3
筍が柔らかくなったら、筍の上の部分を取り出し、縦に薄切りにする。フライパンに胡麻油をひく❣
-
- 4
切った筍と醤油、味醂、砂糖を入れて水分が無くなるまで炒めていく❣
コツ・ポイント
重曹で筍を炊けばアクが直ぐ出るので時間短縮にもなります。
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