今回は手打ち蕎麦（二八）を冷凍保存したものを使用。蕎麦なら乾麺でも何でも可。

そばつゆは自家製つゆを使用。めんつゆで代用できます。スイートチリソースを合わせて冷ましておくのがポイント。

火をかけたフライパンにごま油を入れ刻んだ唐辛子とにんにくを弱火で炒める。色付いたら取り出してそばつゆに入れる。

鶏もも肉を皮目から入れて中火で炒め、皮目がカリカリになったら反対面は焼かずに取り出して適当な大きさに切ってめんつゆへ。

鶏の脂がしっかり落ちたフライパンにスライスしたネギとエリンギを軽く炒めて鶏の脂を吸わせたらそばつゆへ。

そばつゆを中火で温め、ひと煮立ちしたら湯がいた蕎麦と合わせて最後にパクチーを添えて完成。