里芋は皮をむき、大きければ2つに切る。水から下ゆでする。（煮崩れしないように。多少まだ硬くても構わない。）

沸騰してから約10分、茹であがったら、ぬめりを取るように洗っておく。

しょうがは薄切り。

イカは内臓と軟骨をとり、胴は中までよく洗って輪切りに、ゲソは目やくちばしを取り除いて食べやすい大きさに切る。

鍋に、●の材料を入れて煮立て、イカを入れて白っぽくなるまで火を入れる。2分ほどでできると思います。

イカを引き上げ、皿などにとっておく。

残った煮汁に、下茹でした里芋を入れ、ダシを加える。芋が少し顔を出すくらいの量にする。

里芋に煮汁を含ませるようにして弱火で20分ほど煮込む。蓋は切る(少しあけておく)か、しないでおく。

煮汁が底から1cmくらいになったら、蓋をして30分くらいおいておく。

温めなおし、煮汁が煮立ったら、イカを戻し、時々ざっくり混ぜて煮汁をいかにもまとわす。イカが温まったらできあがり。

お好みで、柚子皮をすりおろしたものをちらします。

※イカの量について
芋が皮をむく前に500gくらいなら、イカは1パイでも2ハイでも、煮汁の量はこのままで構いません。