みじん切りした玉ねぎをしんなりする位、塩ブラックペッパーで炒めます。ペッパー多めに。

玉ねぎがひたひたになる位、赤ワイン・水を同量入れ、固形コンソメで煮詰めます。炒めるよりも時短で美味しい下味がつきます。

ボウルに粗熱をとった2.を入れたらひき肉・卵・パン粉を入れ混ぜます。ソフトパン粉だとふっくらします。

よく混ぜ合わせたら、形を形成します。真ん中をすこし人指で凹ませると火の通りが良くなります。

中火でハンバーグを焼きます。片面を焼き、ひっくり返したら弱火にし、蓋をします。焼き色がつくまでそのままにします。

中火に戻し、赤ワインをひとまわりさせ、また蓋をして蒸らします。蓋をとり赤い肉汁が出なくなるまで焼いたら完了です。

フライパンに残った肉汁に、赤ワインを煮たたせ、だしの素・ケチャップ・ウスターソースを入れ、煮詰めて完成です。