むね肉は削ぎ切りにし、繊維を断つように隠し包丁を表裏入れ、好みの大きさに切る。

ポリ袋に入れて、ガーリックパウダーと酒を加えて揉みこみ、冷蔵庫に30分～おく。
※一晩でもOK。

別のポリ袋に薄力粉を適量入れ、漬け込んだ肉を入れて、全体に粉がつくようにまぶす。
※気持ち多めがポイント。

ボウルに☆を加えて泡立て器で混ぜる。
〈ケンタッキー風〉
スパイスを加える。

水を少しずつ加えてよく混ぜ、衣を作り、[３]の粉をまぶした肉を一つずつ入れ、衣をからめる。

強火で熱した油に入れ、強火で熱して衣が固まったら時々返しながら揚げ、いったん取り出す。

再度熱した油に入れ、二度揚げして、衣がカリッとなるまで揚げる。

※大葉で包んで揚げてみました。
鶏肉は小さめに切る。