沖縄のお祝いすまし汁 中身汁

まやーとん
まやーとん @cook_40080464

中身汁とは、沖縄のお祝い時やお盆に出てくるもつのすまし汁です。

このレシピの生い立ち
代々伝わる我が家の中身汁です。

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中身汁とは、沖縄のお祝い時やお盆に出てくるもつのすまし汁です。

このレシピの生い立ち
代々伝わる我が家の中身汁です。
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材料

  1. もつ ２００ｇ
  2. 豚肉 １２０ｇ
  3. 干ししいたけ ４枚
  4. こんにやく １/３袋
  5. かまぼこ ４０ｇ
  6. 水 １０００ｃｃ
  7. 豚出汁汁 １００ｃｃなければ出汁汁
  8. 椎茸の戻し汁 １００ｃｃ
  9. 1番だし ２００ｃｃ
  10. 料理酒 大さじ３
  11. 塩 少々
  12. しょうゆ 香りつけ程度
  13. すりおろし生姜 好みで
  14. 刻み青ねぎ 好みで

作り方

  1. 1

    もつを薄力粉で揉みこんでお湯でさっと湯がいてお湯を捨てる。この工程を３回繰り返す

  2. 2

    お湯にもつを入れ、白く濁るまで煮て、煮汁を捨てる。この工程２、３回繰り返す。

  3. 3

    鍋に1000ccの水を沸騰させ、もつと短冊切り豚肉、細切り椎茸を入れ沸騰したら弱い中火であくを取りながら１５分程煮る

  4. 4

    ③に豚だし汁と１番だしとしいたけ汁を足して沸騰させ、小さく切ったかまぼこを入れ煮る

  5. 5

    塩で味を整え、しょうゆを少し入れる

  6. 6

    盛り付けて、好みですりおろし生姜と青ねぎをかける

コツ・ポイント

＊もつ料理は下ごしらえが一番大切なので、下ごしらえの終えた市販のもつを使用の際も①と②の工程を１回はやったほうがいいと思います。
＊③の煮こみ時間は、もつの堅さや食材の煮込み具合で調整してくださいね。
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