ヒラメの昆布締め
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産ヒラメの昆布〆です!(^^)!「昆布締め」の人気検索でトップ10入りしました！！！
このレシピの生い立ち
ヒラメは青森県の魚に指定されている高級魚で、平成5年以降の24年間で16回も漁獲量が全国第1位となっています。
白身魚特有の繊細さの中にも甘さと旨味があり、刺身はもちろん昆布〆やムニエル、しゃぶしゃぶ等もオススメです。
ヒラメの昆布締め
青森県産ヒラメの昆布〆です!(^^)!「昆布締め」の人気検索でトップ10入りしました！！！
このレシピの生い立ち
ヒラメは青森県の魚に指定されている高級魚で、平成5年以降の24年間で16回も漁獲量が全国第1位となっています。
白身魚特有の繊細さの中にも甘さと旨味があり、刺身はもちろん昆布〆やムニエル、しゃぶしゃぶ等もオススメです。
作り方
- 1
ヒラメの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5456603 -
- 2
ハラス骨、小骨、皮を除去する。
-
- 3
昆布で切り身を挟み込む。
脱水シート等でくるみ、冷蔵庫で2、3日熟成させる。 -
- 4
2、3日寝かせると飴色になります。
-
- 5
尾びれ側からそぎ切りにする。
-
- 6
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
昆布は日本酒等で表面を軽く拭くだけで大丈夫ですが、丸まったりしていて使いづらい時には、軽く水戻ししてから使用する。
熟成は、漁獲したその日のヒラメなら丸3日、わからなければ1～2日位が目安です。
似たレシピ
-
-
-
-
絶品！鶏胸肉の昆布〆しゃぶしゃぶ☆ 絶品！鶏胸肉の昆布〆しゃぶしゃぶ☆
3/9人気検索トップ10入りしました！安いけれどパサパサな鶏胸肉を昆布〆にすることで旨味がUP＆しっとりしますよ！
-
（板こんにゃくで）こんにゃくの昆布締め （板こんにゃくで）こんにゃくの昆布締め
’16/8/7人気検索ＴＯＰ１０入り。こんにゃくですが、美味しいお刺身です。徹底的に臭みを抜くので、普通の板こんでＯＫ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19403254
