アイナメの昆布しめ
あおもりの肴 @cook_40127706
美味しいアイナメ（あぶらめ）の刺身が昆布〆で更に美味しく!(^^)!「昆布締め」の人気検索でトップ10入りしました！！！
このレシピの生い立ち
青森では、アブラメ、アブラコと呼ばれ、馴染みの深い魚です。
熟成した白身の旨味に昆布の旨味も加わって、アイナメの刺身が更に美味しくなりますよ。
アイナメの昆布しめ
美味しいアイナメ（あぶらめ）の刺身が昆布〆で更に美味しく!(^^)!「昆布締め」の人気検索でトップ10入りしました！！！
このレシピの生い立ち
青森では、アブラメ、アブラコと呼ばれ、馴染みの深い魚です。
熟成した白身の旨味に昆布の旨味も加わって、アイナメの刺身が更に美味しくなりますよ。
作り方
- 1
アイナメの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4846515 -
- 2
ハラス骨、小骨、皮を除去し、昆布〆する分を切り取る。
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- 3
昆布で切り身を挟み込む。
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- 4
切り身が複数枚ある場合は、ミルフィーユ状に重ねていくと昆布の量を節約できます。
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- 5
脱水シート等でくるみ、冷蔵庫で2、3日熟成させる。
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- 6
2、3日寝かせると飴色になります。
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- 7
尾びれ側からそぎ切りにする。
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- 8
お皿に盛り付けて完成。
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コツ・ポイント
昆布は日本酒等で表面を軽く拭くだけで大丈夫ですが、丸まったりしていて使いづらい時には、軽く水戻ししてから使用する。
熟成は、漁獲したその日のアイナメなら丸3日、わからなければ丸2日位が目安です。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20015548
