なすは縦半分に切ってから幅1cmの斜め切りに、たけのこ水煮は小さめの1口大に、いんげんは長さ2cmに切る。

赤パプリカ・黄パプリカは縦半分に切ってから斜め幅1cmに切る。しめじは石づきを取り、ほぐしておく。

にんにく、しょうがはみじん切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、にんにくしょうがを焦がさないよう炒めカレーペーストを加えて香りが立ってくるまで弱火で炒める。

ココナッツミルクと水を加えてのばし、「大豆のお肉」と全ての野菜を加えて煮る。

<6>がひと煮立ちしたら火を弱め、そのまま5分ほど煮る。

具に火が通ったらナンプラーと砂糖で調味し、ご飯といっしょにいただく。