フライパンに牛肉を並べ、■①割り下の調味料を入れて、10分ほど置く。

長芋をすりおろす。卵は温泉卵（作り方は７、８を参照。冷麺の場合は冷蔵庫で冷やす）にする。小ネギを小口切りにする。

鍋に湯を沸かし、ゆでうどんを指定の時間温めて（冷麺の場合は水で冷やして）どんぶりに取る。

■②ぶっかけつゆの材料を鍋で温め、３のどんぶりにかけ（冷麺の場合は冷まして）、２の長芋のすりおろしと温泉卵をのせる。

１のフライパンに火を点け、中火で牛肉の赤みが消える程度に炒め煮する（約2分）。

５の牛肉と煮汁を４のどんぶりに豪快に盛り付け、小ネギを散らす。

温泉卵の作り方です(電子レンジ利用)。耐熱容器に水50mlを入れ、卵を割り入れ、黄身を爪楊枝で数ヶ所つつく。

ラップをして電子レンジで500W・30秒。白身が白くなるまで10秒ずつ追加。目安は合計1分。爆発に注意。水を捨てる。