きのこや水菜は食べやすい大きさに切り、紫玉ねぎは薄切りにし水にさらす。レタスは食べやすい大きさにちぎる。

雑穀ご飯は冷ましておく。ぶどうは半分に切る。

【A】のドレッシングの材料をよく混ぜておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火できのこと「大豆のお肉」を炒め、塩こしょうで下味をつける。

<5>の粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。

雑穀ご飯にドレッシングを大さじ1/2程度混ぜて、味をなじませ冷やす。

器にレタスと水菜、水気を切った紫玉ねぎを盛り、<7>の雑穀ご飯と<6>をのせ、パセリとぶどうを散らす。

ドレッシングをお好みの量かける。