覚書◎ざぜん豆(熊本郷土料理)
cook_tabby @cook_40147579
ポリポリした歯ごたえの大豆煮です。
『昔ながらの作り方で私風の甘さ！』を目指した備忘録(自分メモ)的レシピ
このレシピの生い立ち
他所から熊本に嫁いで初めて知った｢座禅豆｣
色んな人に作り方を聞いて廻って、ネットでも色々調べた結果の、我が家風(現代風？)の甘さ控えめなレシピをＦＩＸしたかったので。
覚書◎ざぜん豆(熊本郷土料理)
ポリポリした歯ごたえの大豆煮です。
『昔ながらの作り方で私風の甘さ！』を目指した備忘録(自分メモ)的レシピ
このレシピの生い立ち
他所から熊本に嫁いで初めて知った｢座禅豆｣
色んな人に作り方を聞いて廻って、ネットでも色々調べた結果の、我が家風(現代風？)の甘さ控えめなレシピをＦＩＸしたかったので。
作り方
- 1
大豆を良く水洗いする
- 2
ボウルに１と砂糖50g・水(砂糖が十分に溶けて豆が浸る量)を入れ一晩おく
- 3
厚手の鍋にボウルの中身を全て入れ中火にかける
- 4
アクをしっかりとったらフタをし弱火にする
水がなくなってコゲない様に注意しながら時々かき混ぜる - 5
45分位で固さを見て、ポリポリ食べられるぐらいになったら、砂糖大さじ１を追加し、よく混ぜ、10分煮る
- 6
みりん・醤油を足してフタをせずに強火で５分(加減して下さい)
-
- 7
すぐに食べない分は、小分けして冷凍庫へ
- 8
大豆300gで作る場合は、一晩漬ける時の砂糖は心持多め、豆を煮る時間は60分位が良い感じでした。
- 9
工程５で追加する砂糖を黒糖にすると市販品の様な風合いに！
それに伴い写真を差替え(2019/2/22)
コツ・ポイント
砂糖水に一晩漬けてそのまま煮るので、大豆は優しく・しっかり水洗いして下さい。
とにかく焦がさない！厳しくなって水を足すときは、冷たい水は出来れば避けて、少量を。
５で砂糖を足すときに甘さを加減して下さい。
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その他のレシピ
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