全粒粉入り食パン
カエルのぬいぐるみ @cook_40037227
準強力粉＋全粒粉＋米粉＝しっとり・とろける・香ばしい
このレシピの生い立ち
試行錯誤中。
全粒粉と米粉をブレンドして・・・
目指せモチモチ★
全粒粉入り食パン
準強力粉＋全粒粉＋米粉＝しっとり・とろける・香ばしい
このレシピの生い立ち
試行錯誤中。
全粒粉と米粉をブレンドして・・・
目指せモチモチ★
作り方
- 1
粉類★をボウルにいれ、さっと混ぜておく。
ぬるま湯＋豆乳以外を粉類の上に配置。
※イーストと砂糖は隣に。 - 2
ぬるま湯＋豆乳をイーストにかける。
木べらで大まかに混ぜ、捏ね台の上に移しこねていく。
だいたい、１０分くらいかな。 - 3
表面がザラついていてもOK。生地を丸めてポリ袋に入れる。空気を抜き、ぴったり口を閉じる。
→１次発酵 - 4
※１次発酵終了の目安・・・ポリ袋がパンパンになるくらい。だいたい３０分。
- 5
１次発酵後、袋から取り出しベンチタイム。１５分。
- 6
生地を丸めていく。
平たく伸ばして、端からくるくるときつめに巻いていく。幅は型に合わせて。丸めたら型に入れる。 - 7
２次発酵。
型の８割程度に膨らむまで。
その間に、オーブン予熱。２１０℃。 - 8
焼き。
２１０℃ ２０分。
焦げそうになったらアルミ箔をのせてガード。
コツ・ポイント
＜自己評価＞
クラスト→パリパリ感はgood。
クラム→しっとり・とろける感。モチモチ感は少。
準強力粉だったせい？釜伸びも×。全粒粉の割合が多かった？
焼き時間はちょうど良かった。
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