昆布だしの取り方
yumyum0618 @cook_40048718
時間はかかりますが、おいしいだしが取れます。
このレシピの生い立ち
何年か前に民放の情報番組で、昆布のだしが出やすい温度（60℃前後）を知り、特別な道具を使わずに、出来るだけその温度を保てる方法を考えました。
鍋の蓋をしないのは、できるだけ60℃近辺で長い時間かけたい、ゆっくり煮出したいからです。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布は、途中で鍋からはみ出さないように、3,4㎝角以下に切る。（だしを取っている間に、かなり大きくなっちゃいます。）
- 2
昆布の表面をざっと水で洗い、鍋に昆布と水を入れ、コンロの一番火力の弱いところで、ごく弱火にかける。ふたはしない。
- 3
昆布の表面にたくさんの泡が立ち、手をかざすと熱いくらいの温度になったら、火を止め、ふたをする。
- 4
粗熱が取れるまで置いておく。濾してお使い下さい。
コツ・ポイント
昆布の表面からだしが出るそうなので、切れ込みは入れなくて大丈夫です。
火にかけている段階で煮立ってしまっても大丈夫。私もよく忘れて煮立たせちゃいます(笑)。
普段から昆布を3,4㎝角に切り、瓶に保存しています。
リアクション
レシピ作者
ヤムと呼んで下さい肉食洋食派の夫と超和食党の娘の献立に悩む日々です娘が社会人になりました(*´ω｀*)好き…炭水化物、チーズ、甘いもの、玉ねぎ苦手…お酒、激辛、アクの強いもの諸事情により現在多忙。現役だった頃と仕様が変わって困惑中。いつかクックに復帰したいです。こんな私にれぽを下さる皆様、感謝です。m(_ _)m「魔女連」「鯖♡同盟」会員№２５
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