茄子を縦に8つ切り、横は1/2ぐらいに切り、ボールに水を入れてアク抜きした後、水気を取り除いておく。

カロリー気にしない方は、茄子を素揚げしちゃって下さい。揚げるの面倒であれば、多めの油を引いたフライパンで揚げ焼きにする。

にんにく、しょうが、ネギをみじん切りにして油（分量外）を引いたフライパンに
豆板醤も一緒に入れて、香りが出るまで炒める。

香りが出たら豚挽肉を加えて炒める。
肉を炒める時に紹興酒を加える。
にんにく醤油も加えて炒める。

肉に火が通ったら、茄子も加えて水250ccと鶏ガラペースト加えて5分ほど煮込む。
☆の調味料も足して5分ほど煮込む。

お好みで山椒を振りかけると
更に本格派の味になりますよ☆
(´ω｀)

八角は入れすぎると香りがキツくなってしまうので、ひとかけらだけで充分です。
画像右側が、割った後のひとかけらです。