皮を作ります。ボウルに強力粉を入れて水を2〜3回に分けて箸で混ぜる。

だいたいまとまったら、箸についた生地もこそげて落とし、手でこねる。ボウルについた生地も混ぜ合わせながらこねる。

粉と水が馴染んでボウル、手につかなくなったら、一つにまとめる。固く絞ったぬれ布巾をかけ、室温に30分置く。

皮を寝かせている間にあんを作る。豚ばら肉を細かく刻む。

肉に調味料としょうが汁を混ぜていく。一種類混ぜたら手でこねる。あんに粘りが出て、後から入れる野菜類に絡みやすくなる。

みじん切りのセロリを加えて混ぜ、みじん切りした筍を加えて混ぜる。

皮を作る。綺麗に拭いた台に強力粉を振って、生地をこねる。手の付け根に体重をかけ、押し伸ばして手前に折るのを繰り返す。

生地が滑らかになったらこね上がり。大きな大福のような形にする。

生地の真ん中に親指を通して穴を開け、ドーナツのような形にする。
両手で生地を回しながらにぎるようにして伸ばす。

生地の太さを均一にしながら、円周が60cmくらいになったら台に置いて、二本になるように切る。

ちぎりながら40個の団子をつくる。慣れなければ包丁で8等分してからちぎるのでも良い。

すべての団子に打ち粉を振り、両手で転がして丸くする。手の付け根で生地を一つずつつぶす。

めん棒で伸ばしていく。真ん中はやや厚みを残す。直径８cmくらいの丸い形にする。

あんを包む、皮の中心にあんをまとめて乗せ、生地乗せ真ん中を軽くとめる。付きづらければ水を付ける。

包んだ餃子はオーブンペーパー置き隣同士付かないようにする。皮が乾燥して固くなるので、固く絞った布巾かラップをかけておく。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら餃子を入れる。強火のままゆで、皮に火を通す。

再沸騰したら差し水をして、蓋をして火を弱め、あんに火を通す。

沸騰したら蓋を取り、浮かんでくる餃子をあなじゃくしなどで沈めながら3〜5分ゆでる。

お皿に入れ、お好みで黒酢、針生姜、酢醤油などでいただく。