アプリでひらく作り方
- 1
米を洗い、30分以上吸水させたら、ザルに上げて水を切る。
塩と植物油を加えて混ぜ、冷凍する。 - 2
大きめの鍋にAを入れて中火にかける。
沸騰したら上記の米を加え、かき混ぜながら煮る。 - 3
再度沸騰したらかき混ぜるのをやめ、米が踊るくらいの火加減にする。
少しずらして蓋をし、40～50分煮る。 - 4
仕上げにごま油を加えて混ぜる。
- 5
お好みで薬味(ザーサイやごま油と醤油を1:1で混ぜたタレに千切りの長ねぎとしょうがを10分ほど漬けたものなど)を添える。
コツ・ポイント
冷凍した米を使うことで本場に近い仕上がりになります。
鶏ガラスープの素だけでも味は足りますが、干し貝柱を加えると、旨みが一層増します。
米粒の形を残さないように仕上げるのが香港風。
米を冷凍すると、煮込んだ時に割れて崩れやすくなります。
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