大根はよく洗い、2～3cmの輪切りにして面取りをする。
中央に十字の切込みを入れる（味が染み込みやすい）

卵を常温に戻し、鍋に水から入れ沸騰したら8~9分茹で水につけ、皮を剥いておく。

鍋に水と大根を入れ火にかける。

煮立ったらアクを取り落し蓋をし、中火にして
大根が透き通ってくるまで煮る。

手羽元を入れ、落し蓋をして、再沸騰したらアクを取り除き、調味料・茹で卵を入れ、全体に味がなじむまで15~20分煮る。