水を煮立たせ紅茶葉を加えて濃い紅茶を作り、温めた牛乳を加えてミルクティーを作る。これを茶こしでこし大さじ２を使用する。

①のミルクティー大さじ２と太白ゴマ油大さじ２を一緒に湯煎で温めておく。

ボウルに卵４個を割り入れてハンドミキサーで良くほぐし、きび糖を加え少し泡立てたところで湯煎にかけ更に泡立てる。

振るっておいたアールグレイ入りの薄力粉を④に加えて、泡立て器を水平に持ち下から上にすくい上げるように持ち上げる。

このとき泡立て器の隙間から生地と粉を落としながら、その都度ボウルを回し、泡を消さない様に混ぜ合わせる。

湯煎にかけておいた②のミルクティーと太白ゴマ油に、お玉一杯くらいの⑥の生地を加えてよく混ぜ合わせる。

⑦を⑥に戻し入れ、下からすくい上げるようにさっくりと艶がでるまで混ぜ合わせる。

わら半紙を敷いた天板に⑧の生地を流し込み、１９０℃のオーブンで１２分焼く。

耐熱容器にグラニュー糖、水を入れて、電子レンジにかけグラニュー糖を溶かし、ティーリキュールも加えてシロップを作る。

⑨の生地が冷めたら、ひっくり返して紙をはがし、巻き終わりの部分を斜めに切り落としておく。

水を煮立て沸騰させ茶葉に加えて濃い紅茶を作り、温めた生クリーム３０mlを加えてミルクティーを作り冷ましておく。

生クリーム１７０mlにグラニュー糖を加え泡立て、サワークリームも加え更に泡立てる。

⑭に⑬の冷まして茶こしでこしたミルクティー、紅茶リキュールも加え更に泡立ててミルクティークリームを作る。

シロップを塗った⑫の生地に、泡立てた⑭のミルクティクリームをたっぷり塗り広げて巻き込む。