スポンジを作る。卵をハンドミキサーでほぐし，砂糖を入れて泡立てる。白くもったりするまで泡立て，牛乳を加えて混ぜる。

ふるった粉を加えて混ぜ，紙を敷いた15㎝型に流し込んで160℃予熱オーブンで25分～焼く。粗熱がとれたら1㎝厚にカット。

いちごムースを作る。ゼラチン+水をふやかしておく。生クリームは７分立てに。クリームチーズを柔らかく練り，砂糖を混ぜる。

牛乳といちごジャムを合わせて混ぜ，加熱して溶かしたゼラチンを入れて混ぜ，粗熱をとったら３に少しずつ混ぜる。

生クリームを少しずつ加えて混ぜ，ラップをはった12㎝セルクルに流し入れて冷凍庫へ。

チョコムースを作る。ゼラチン+水をふやかす。生クリームは７分立てに。●の温めた牛乳にチョコを加え熱がはいったら混ぜる。

ボウルに☆を入れ，火をつけたままの湯せんにかけて熱を通して殺菌した後，湯せんからおろしてメレンゲを作る。

ボウルに〇を入れ，６の牛乳+チョコを加えて混ぜ，さらにレンジ加熱して溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。

８のボウルを冷やして熱がとれたら，生クリームを２回に分けて加えて混ぜていく。７のメレンゲを２回に分けて加えて混ぜる。

セルクルにラップをはり，底にスポンジを敷いて９のムースを半分まで入れ，いちごムースをのせてぎゅっと押す。

その上から残りの９のムースを型ぎりぎりまで入れてならし，冷凍庫へ。

グラサージュを作る。耐熱ボウルに★を入れて混ぜ，水を少しずつ加えてダマにならないように混ぜ，生クリームを加えて混ぜる。

レンジ６００ｗで１分～加熱し，同じくレンジで溶かしたゼラチンを加えて混ぜ，こして完成。

冷凍庫から取り出した11を型から外し，網などに乗せて上からグラサージュをかける。