残り物野菜何でもポタージュ！代用OK♬
肉球せんせい @29Qsensei
牛乳なしでもOK！とろみは豆乳や生米で代用し、必須はバターと玉ねぎだけ！残り野菜が何でも簡単にご馳走に進化！冷製も美味♡
このレシピの生い立ち
野菜はなんでもトロ火で加熱すりゃ甘く旨くなる！という雑な思考で生まれました（笑）
冷蔵庫にアレがない！という時でも、この中のどれかは大概あるものです。料理の構成を因数分解すれば応用は無限大だと思い、レシピに残しました。
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- 1
野菜は全て火が通りやすいように刻み、バターを溶かして中火でしんなりするまで炒める
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- 2
水と日本酒、コンソメ、ローリエを加える。（生米、豆腐を入れる場合はここで投入）
- 3
弱火で具材が柔らかくなるまで30分以上コトコト煮込む（とにかくトロトロになるまでお好みで。水分が減ったら適宜加えて！）
- 4
ローリエを取り除き、バーミックスで具材を滑らかになるまで撹拌。水分が足りなければ、適宜水（分量外）を加えて！
-
- 5
豆乳or生クリームを入れる場合はここで加えて弱火で軽く加熱し、よくかき混ぜてなじませる（沸騰させない程度に）
- 6
コクが足りなければ仕上げにオリーブオイル（分量外）を垂らして完成！お好みで胡椒やパジル、クルトンなど散らしても。
コツ・ポイント
ポタージュは牛乳や生クリームの乳脂肪分がなくても、米のでんぷん質や豆乳でもとろみがつけられます。
野菜は加熱して美味しい野菜ならなんでも！セロリや人参・大根・南瓜・マッシュルームetc..
必須の玉ねぎはネギでもOK！
リアクション
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