お豆腐はザルに入れ水気を軽く切っておきます。

みょうがは細く千切りにします。

しそは葉の裏をできるだけ傷つけないようにみじん切りにします。

きゅうりはヘタとトゲを取り、薄く輪切りにしボールに移します。

４に塩を降りボールを軽くゆすって塩をまぶし、きゅうりがしんなりするまで塩揉みし、水で２回程塩を洗い流しぎゅっと絞ります。

青ネギは薄く輪切りにしておきます。

すり鉢にいりごまを入れ擦り棒でゴマの形がなくなるまで擦ります。

７に★を加えてゴマ胡桃汁を作ります。

８に２と５といわしふりかけを入れ軽く混ぜ合わせます。

１を器に盛りつけ、９を掛けてから６を上から乗せて完成です。