強力粉からぬるま湯までの材料をHBに入れる。生地作りコースで捏ね始める。

捏ね始めてから10分したら、蓋を開けバターを入れる。蓋をしてそのまま捏ね続ける。

発酵はせず、捏ねが終わったらとりだし、ボールか容器に入れ蓋をして温かい場所で一次発酵する。

約2倍に膨らんだら、打ち粉をした台に取り出す。

手のひらでパンパンとたたいてガスを抜く。

上から1/3のところを折る。

下からも折って三つ折りする。

左右横からも折って三つ折りにする。

これを再び蓋付きの容器に入れる。

約2倍に膨らんだら、打ち粉をした台に取り出す。

同じ重さになるように2等分し、それぞれ丸める。

乾燥しないように濡れ布巾をかぶせ、ベンチタイム20〜30分とる。

ベンチタイムが終わったら手のひらでガスを抜き、麺棒で丁寧にガス抜きする。

麺棒で縦20㎝、横15㎝に伸ばし、縦方向を三つ折りする。

向きを変え、麺棒で少し伸ばす。

手前からしっかりと巻く。巻き終わりは指でつまんでしっかり閉じる。もう一つの生地も同様にする。

型は油脂を塗るか、クッキングペーパーを敷いておく。閉じ目を下に、渦巻きが型の側面になるように、型につめる。

生地を霧吹きで湿らしてオーブンの発酵機能を使うか、シャンプーキャップを濡らして型にかぶせるかして二次発酵する。

生地の一番高いところが、型と同じくらいの高さになったら二次発酵終わり。

照り用卵に水少量を加え、刷毛で生地の表面に塗る。

190℃に予熱したオーブンで約20分、180℃に下げて約10分焼く。焼けたら20㎝の高さから落とし、型から出して冷ます。

切ったところです。