ドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。

ピーナッツは薄皮を剥いて砕く。

パクチーは根と硬い軸の部分を取り除く。
ザク切りにして氷水にさらす。

白ネギ、にんじんは細切り、紫玉ねぎは薄くスライスして氷水にさらす。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、豚肉を湯通しする。

氷水で冷ます。水気を切り、ドレッシングの半量とあえておく。

パクチーと野菜の水気を切り、ドレッシングとあえる。お皿に豚肉と盛り合わせてピーナッツを散らす。