全粒粉とライ麦粉の食パン
aentli @cook_40089202
柔らかくて香ばしい全粒粉パンです。Vorteigを前日に仕込みます。バターを薄くぬるだけのシンプルな食べ方がおすすめ。
このレシピの生い立ち
覚え書きです。
全粒粉とライ麦粉の食パン
柔らかくて香ばしい全粒粉パンです。Vorteigを前日に仕込みます。バターを薄くぬるだけのシンプルな食べ方がおすすめ。
このレシピの生い立ち
覚え書きです。
作り方
- 1
スターターの材料をスプーンなどでざっと混ぜてラップで軽く覆って10時間程度室温に置く。
- 2
本生地の材料を全て混ぜて機械で10分こねる。HBの場合は標準生地コース。Vorteig入りなので全粒粉コースは向かない。
- 3
1次発酵が終わったらガス抜き後3等分してベンチタイムをとり整形してバターをぬった型に入れる。
- 4
刷毛で水をぬってラップで軽く覆って
2次発酵。１時間くらい、倍量になって生地が型のふちに届くのが目安。 -
- 5
230℃に余熱したオーブンで10分、180℃に下げて30分、型から出してさらに10分焼く。
型から出して刷毛で水を塗る。 -
- 6
焼き方は、210℃で43分でもうまくできました。
-
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