さんま煮〜美味しく綺麗に仕上げる方法
まなちぇり @cook_40060594
より美味しく、仕上がりをピカピカ、キレイに☆
このレシピの生い立ち
来客用に。より美味しく、仕上がりをキレイに作りたかったので。
さんま煮〜美味しく綺麗に仕上げる方法
より美味しく、仕上がりをピカピカ、キレイに☆
このレシピの生い立ち
来客用に。より美味しく、仕上がりをキレイに作りたかったので。
作り方
- 1
写真位の筒状に切ったさんまの内蔵をきれいに洗い落とす。
- 2
鍋にお湯を沸かし、下処理したさんまを静か〜に入れ、湯通しする。沸騰直前のようなコトコト程度でけしてグラグラ煮立たせない！
- 3
下ゆで1〜2分位で全体に身が白くなったら、秋刀魚が入ったまま鍋のお湯を静か〜に切る。
- 4
鍋、秋刀魚が熱いうちにお酒を入れすぐ火にかける。お好きなレシピでその他の調味料等を順次入れて煮る。
- 5
とにかく皮は剥がれやすいので、煮込み中もグラグラさせず、あくまでコトコト程度で。盛り付け時も傷つけないように扱う。
- 6
煮汁が少なくなってしまったけれど、もう少し煮たいというときはお湯を追加しました。
コツ・ポイント
美味しく＆キレイに仕上げる為…■臭みとりを兼ね下ゆでする。■湯切り後、鍋に灰汁のような汚れ付着してたら拭き取る。■湯切り後は熱いうちにお酒・調味料等で煮始める。■下ゆで、煮る時を通じグラグラ沸騰すると皮が剥がれやすいので、火加減に注意する。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19466631
