鰤ソテー 木の芽（山椒の葉）ソース
guzavie @cook_40127434
塩麹（万能酵母液入り）に前日から漬け込み
生臭みを徹底的に抜きました。
このレシピの生い立ち
デパートで買った鰤でしたが生臭かったので、この匂いを完全に取りたいと思いました。翌日は、しっかり匂いが取れていました。
いつもは築地や、慣れた鮮魚店で買うので、魚にさわってもほとんど匂いません。
魚嫌いになるのもわかるような気がしました。
鰤ソテー 木の芽（山椒の葉）ソース
塩麹（万能酵母液入り）に前日から漬け込み
生臭みを徹底的に抜きました。
このレシピの生い立ち
デパートで買った鰤でしたが生臭かったので、この匂いを完全に取りたいと思いました。翌日は、しっかり匂いが取れていました。
いつもは築地や、慣れた鮮魚店で買うので、魚にさわってもほとんど匂いません。
魚嫌いになるのもわかるような気がしました。
作り方
- 1
鰤は洗って水気を拭き、塩麹を前面に塗り、ユニチャームのフレッシュマスターかピチットシートに包んで冷蔵庫に入れます。
-
- 2
翌日、塩麹を全部洗い流し、水気をよく拭き小麦粉を薄くつけます。
- 3
フライパンにオイルをひき、弱火で両面にちょうどいい焦げ目がつくまで焼きます。
- 4
お皿に盛り付けるときは、油をペーパーで良く拭き取ります。
- 5
試しに作ってみたスパイシーな木の芽のマスタードソースを添えました。
- 6
添えてあるこごみは糠漬けです。
レシピID : 19358064
コツ・ポイント
魚の生臭みを取るときは、キッチンペーパーでは足りません。よく、吸い込むシートで包んで水気をとります。
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その他のレシピ
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