ゴボウは細切りに、椎茸は一口大に、椎茸の茎も良いダシが出るので細切りにします。しめじも適当にバラしておきます。

鍋に水をはり、1の材料を入れます。水は丁度材料がヒタヒタになるくらい。さらに塩昆布、酒を入れて弱めの中火で温め始めます。

煮立ったら、お餅を入れ、弱火にして15分くらい煮ます。材料が煮えたか確認して、煮えてなければ5分くらい延長します。

材料が煮えたら、火を止め、塩加減を調整します。
お椀に盛ったら、柚子の皮を削って散らして完成です。