塩糀でつくる鶏ハム
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
塩糀鶏ハムは、おせちに、おそばに、お雑煮に！日常でも作りたい常備菜。作っておけばいろいろ使えます。
このレシピの生い立ち
通常、鶏むね肉を塩漬けして水を拭き、砂糖等も加え調理する方法が多いのですが、塩糀で調理ステップを減らせると考えて、作りました。
おせちのすき間をうめたり、年越しそばやお雑煮に入れてもいいですね！
マスタード、わさび、チリソースなど添えても♪
塩糀でつくる鶏ハム
塩糀鶏ハムは、おせちに、おそばに、お雑煮に！日常でも作りたい常備菜。作っておけばいろいろ使えます。
このレシピの生い立ち
通常、鶏むね肉を塩漬けして水を拭き、砂糖等も加え調理する方法が多いのですが、塩糀で調理ステップを減らせると考えて、作りました。
おせちのすき間をうめたり、年越しそばやお雑煮に入れてもいいですね！
マスタード、わさび、チリソースなど添えても♪
作り方
- 1
鶏肉の皮と油を丁寧に除き、厚みを均一にし、キッチンペーパーで余分な水分をぬぐう。
- 2
まな板にラップを敷き、鶏肉をおく。両面に塩糀を塗り、端から巻く。ラップできつめにくるみ、両端も結んだり輪ゴムで留める。
- 3
ジッパーのついた耐熱のポリ袋に2を入れて空気を抜きながら袋を閉じる。
- 4
鍋に3を入れかぶるくらい水を入れる。落とし蓋をして火にかける。
-
- 5
沸騰したら10分程茹でる。
- 6
火を止めコンロからおろす。落とし蓋もしたまま1時間程置く。
- 7
冷めたら、袋を取り出し、食べやすい大きさにカットする。
-
コツ・ポイント
*鶏肉をラップで巻く時、しっかり巻きつけないと過熱中に開き、筒状に仕上がりません。
*ポリ袋の空気を抜くには洗面器に水を多めに張り、ポリ袋をしずめます。この時袋の口は空けておきますが水が中に入らないように。袋に食材がぴっちりついてきます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19471093
