山芋を擦って、お好みの味にする。
ひき肉がしっかり味なので、薄めに。私は、醤油小さじ1、わさび、お酢を小さじ1入れます。

しっかり混ぜます。わさびは溶けにくいので、醤油とお酢で先に溶いておくと馴染みやすいです。

だし汁に酒を一回り振り入れ、砂糖大さじ2強、醤油大さじ2弱、お酢を少々入れて煮た立てせおく。お好みで味を調整。

別の鍋で蕎麦を茹でる。(表示されているゆで時間よりも1分短めに茹でる。)

ゆでている間に小松菜を切る

白髪ネギをつくる

ネギに切れ込みを一本入れ、緑の部分と白い部分を分ける。

白い部分は白髪ネギに斜め切り。緑の部分は輪切りに分ける。

小松菜と輪切りのネギを一緒にしておく

蕎麦は茹で上がったらしっかり冷水で冷やして水を切る。

煮立たせておいたお汁に、蕎麦を入れる。この時火はつけない。

フライパンにオリーブオイルとしょうがチューブ、ニンニクチューブを入れて温める。

ひき肉を入れ、赤い部分がなくなるまで炒める。中火

酒を大さじ1回し入れて、小松菜の茎の部分とネギをを炒める。強火

全体にツヤが出たら、中火にして葉の部分を入れる。

醤油小さじ1を入れて強火で炒める。このとき、フライパンの具のない部分に回し入れると、醤油の香りが立ちます。

全体に火を入れる。

お好みで七味を入れる。

蕎麦を再度煮立たせ、お皿に入れる。(ツユは少なめに入れる)
写真はお椀ですが…。

トロロの上に小松菜とひき肉の炒め物をのせる。

白髪ネギをトッピングして出来上がり☆